Balsamico-Körnerbrot
Zutaten:
300 g Dinkel
150 g Roggen
150 g Weizen
2 TL Salz
30 g Hefe
550 g lauwarmes Wasser
3 EL Balsamico
120 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Dinkel in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen, umfüllen.
2. Roggen und Weizen in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen.
3. Gemahlenen Dinkel, Salz, Hefe, lauwarmes Wasser und Balsamico zugeben
6 Sek./Stufe 6 verrühren, dann 2 Min./Teigstufe kneten.
4. Sonnenblumenkerne zugeben 2 Min./Knetteigstufe unterrühren.
5. Den breiigenTeig in eine gefettete Kastenform füllen und nur so lange gehen lassen,
wie der Backofen aufheizt (5 bis max. 10 Minuten).
6. Zunächst 30 Minuten bei 220°C backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und
weitere 20 Min. backen.
Tipp: Vor dem Einfüllen des Teiges die gefettete Kastenform mit kernigen Haferflocken
ausstreuen und nach dem Einfüllen Haferflocken und/oder Sonnenblumenkernen auf den
Teig streuen.
Bauernbrot
Zutaten:
300 g Milch
300 g Wasser
1 P. Hefe
550 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
40 g Trockensauerteig
20 g Salz
Zubereitung:
1. Milch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 1 Min./37°C/Stufe 2
2. Weizenmehl, Roggenmehl, Trockensauerteig und Salz hinzugeben
3 Min./Knetteigstufe
3. Teig im Mixtopf gehen lassen, bis er die Deckelöffnung erreicht
1,5 Min./Knetteigstufe
4. 45 Min. in der Brotform gehen lassen, Rauten einschneiden.
5. Backofen auf 250°C vorheizen, nach 10 Minuten Temperatur auf 230°C
zurückschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen.
6. 10 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen.
Bauernbrot, einfaches
Zutaten:
25 g Hefe, frische oder 1 Pck. Trockenhefe
125 ml Wasser, lauwarmes
0,5 EL Zucker
500 g Weizenmehl (Typ 550)
250 g Roggenmehl (Typ 1150)
350 ml Wasser, lauwarmes
1 EL Honig
1 EL Salz
etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Vorteig
1. Hefe mit ca. 40 g der ersten Portion Wasser in den Mixtopf geben 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.
2. Zucker, 100 g Mehl Typ 550 und 85 ml Wasser hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe kneten.
3. Abgedeckt warmstellen und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Brotteig
4. das restliche Mehl, die zweite Portion Wasser, Honig und Salz zum Vorteig geben 3 Min./Knetteigstufe kneten.
5. Mit Mehl bestäubt ca. 1 Std. gehen
lassen.
6. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Aus dem Teig 2 Brote formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech
ca. 30 Min gehen lassen. Bei 250°C ca. 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 175°C reduzieren und noch
ca. 15 Minuten backen.
Umluft ist nicht empfehlenswert.
Bauernbrot, knusprig
Zutaten:
350 g dunkles Weizenmehl Typ 1050
150 g Roggenmehl 1150
15 g Roggensauerteigpulver
10 g Hefe
0,5 TL Brotgewürz
2 TL Salz
400 g Wasser,lauwarm
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Min./Knetteigstufe verarbeiten.
2. Teig aus dem Mixtopf nehmen , zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel mit Deckel
zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
3. Zu einem runden Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Nur so lange im abgedeckten Gärkörbchen lassen, bis der Ofen auf 240°C vorgeheizt ist.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 240°C 15 Min. backen.
5. Temperatur auf 180°C zurückschalten und das Brot in 30 Min. fertig backen.
Bauernglück
Zutaten:
370 g Wasser
20 g frische Hefe
25 g Zuckerrübensirup
440 g Weizenmehl 405 oder 550
110 g Weizenmehl 1050
70 g Roggenmehl 1150
15 g Salz
1 TL Backmalz
30 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen
20 g Sesam
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe.
3. Den Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen (es ist ein recht feuchter Teig) mit Mehl bestäuben
und mit einem Deckel verschließen. 1 Std. gehen lassen.
4. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben (Vorsicht sehr weich) und 10 x zusammenfalten.
5. Einen Brotlaib formen und in den gefetteten und bemehlten Topf (ca. 3 l) legen und mit Wasser besprühen.
6. Mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
7. Deckel auf den Topf und in den kalten Ofen stellen. 240°C Ober-und Unterhitze - 50-60 Minuten backen.
8. Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune noch 8-10 Minuten weiter backen.
Tipp von Iris: Da ich kein Leinsamen vertrage, habe ich einfach Kürbiskerne mit in den Teig gegeben.
Quelle: ikors.blogspot.com
Bauernkruste
Zutaten:
350 g Wasser
15 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
400 g Mehl 550er
100 g Weizenmehl 1050er
60 g Roggenmehl 1150er
2 EL Öl
2 TL Salz
1 TL Backmalz
Zubereitung:
1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 5 Min./Knetteigstufe vermengen.
3. Teig mit Hilfe des Spatels in eine bemehlte Schüssel füllen (es ist ein recht feuchter Teig) mit Mehl bestäuben
und mit einem Deckel verschließen. 1 Std. gehen lassen.
4. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben (vorsicht sehr weich) und 10 x zusammenfalten, einen Brotlaib formen
und in den gefetteten und bemehlten (trockenen!) Römertopf geben, mit Mehl bestäuben (gibt den rustikalen Touch)
und mit einem scharfen Messer einschneiden. Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
5. Bei 240°C ca. 50-60 Min. backen.
6. Das Brot aus dem Topf nehmen und wieder zurück in den Ofen und bis zur gewünschten Bräune noch 8-15 Min.
weiter backen.
Quelle: ikors.blogspot
Brotvariante mit Feta und Oliven
Zutaten:
300 g Wasser
80 g Olivenöl
30 g Hefe, frisch (3/4 Würfel)
700 g Mehl
1 TL Salz
170 g Feta, in kleinen Stücken
50 g Zwiebeln
100 g Oliven, entsteint
Zubereitung:
1. Wasser, Olivenöl und Hefe in den Mixtopf geben und 1 1/2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. Mehl und Salz dazugeben 3 Min./Knetteigstufe kneten und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in zwei gleich große Teile teilen.
3. Ein Teigstück mit dem Feta in den Mixtopf geben 30 Sek./Knetteigstufe mithilfe des
Spatel kneten und wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
4. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
5. Das zweite Teigstück und Oliven zugeben 30 Sek./Knetteigstufe mithilfe des Spatels
kneten und ebenfalls auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
6. Backofen auf 200°C vorheizen.
7. Jedes Teigstück zu einem Brotlaib formen, beide auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 20 Minuten).
8. Brote im auf 200°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, abkühlen lassen und in
Scheiben schneiden.
Buttermilchbrot
Zutaten:
500 g Buttermilch
15 g Hefe, frisch
500 g Weizenmehl, Typ 550
230 g Dinkelvollkornmehl
2,5 TL Salz
1 EL Zuckerrübensirup
2 TL Backmalz
3 EL Balsamico, hell
Zubereitung:
1. Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1
2. die restlichen Zutaten hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe
3. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt mind. 2 Std. gehen lassen (bis er sich mind.
verdoppelt hat).
4. Den Teig 10 mal falten und zu einem Laib formen.
5. Den Laib in einen gefetteten, bemehlten Römertopf o.ä. geben, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben
und einschneiden.
6. Deckel drauf und weitere 30 Min. gehen lassen.
7. In den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen. Bei 240°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen (je nach Ofen).
8. Danach ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune weiterbacken. Je dunkler, desto besser der Geschmack.
Ciabatta-Brot
Zutaten:
100 g Weizen oder Dinkel
280 g lauwarmes Wasser
1 W. Hefe
1EL Kräutersalz, gehäuft
10 g Olivenöl
400 g Mehl
Zubereitung:
1. Weizen oder Dinkel in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 10 schroten
2. Wasser, Hefe, Kräutersalz und Olivenöl hinzufügen 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren
3. Mehl dazugeben 2 Min./Knetteigstufe kneten
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn als Rechteck ausrollen 10 Min. gehen lassen.
5. Den Teig der Länge nach zu einem länglichen Brot aufrollen, 30 Min. bei 200°C backen.
Beim Backen eine Tasse Wasser mit in den Ofen stellen.
Ciabatta-Fladen
Zutaten:
400 g Wasser
1 W. Hefe, frisch
2 TL Salz
1 TL Zucker
600 g Weizenmehl
Sesamkörner, Schwarzkümmel
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe, Salz und Zucker in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 2
erwärmen.
2. Mehl hinzufügen 4 Sek./Stufe 4 verrühren, dann 2 Min./Knetteigstufe zu sehr
weichem Teig verkneten, diesen auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen, mit nassen Händen in die gewünschte Form bringen.
3. Ggf. mit etwas Wasser bepinseln und mit etwas Mehl bestäuben und auf jeden
Fall mit Sesamkörner und Schwarzkümmel bestreuen.
Achtung: Normaler Kümmel ist hier kein Alternative, dann lieber weglassen!
4. Im Ofen zunächst ca. 20 Min./50°C O/U-Hitze gehen lassen, anschließend
ca. 25 Min./200°C fertig backen.
Dinkelbrot
Zutaten:
480 g Wasser
10 g Hefe
15 g Trockensauerteig
(bei Verwendung von 75 g flüssigem Sauerteig 50 g weniger Flüssigkeit)
10 g Gerstenmalz flüssig
10 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
300 g Dinkelvollkornmehl
200 g dunkles Weizenmehl Typ 1050
200 g Roggenmehl Typ 1150
2-2,5 TL Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe 3 Min./37°C/Stufe 1
2. Trockensauerteig, Gerstenmalz flüssig, Zuckerrübensirup/Rübenkraut,
Dinkelvollkornmehl, dunkles Weizenmehl Typ 1050, Roggenmehl Typ 1150,
2-2 ½ TL Salz nach Geschmack 5 Min./Knetteigstufe
3. den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken,
2 Stunden gehen lassen
4. der Teig ist sehr klebrig, da Roggen und Vollkornmehl beim Gehen viel Flüssigkeit
aufsaugt
5. die Arbeitsfläche leicht ölen und den Teig darauf geben, mit leicht geölten Händen
den Teig mehrmals falten/zusammenklappen, einen Brotlaib formen und in den
gefetteten und mit Mehl bestäubten Römertopf oder Zaubermeister legen, mit Mehl
bestäuben und einschneiden.
6. Deckel auflegen, den Topf in den kalten Ofen, unterste Schiene, stellen
240°C Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten backen.
7. Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune noch ein paar Minuten backen
Dinkelbrot, lecker, luftig, 4 Min.
Zutaten:
500 g Dinkelmehl Typ 630
350 g Wasser
2 gestr. TL Meersalz
2 EL Balsamicoessig
2 gestr. TL Vanillezucker
1 P. Hefe, 42 g
1 Stck. Backpapier für die Form
60 g Körner, gemischt
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe, Zucker in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 3 mischen.
2. Mehl, Salz, Essig und 40 g Körner hinzufügen und 4 Min./Knetteigstufe verkneten.
Sollte der Teig sich noch nicht vom Topfrand lösen, bitte noch etwas Mehl hinzufügen.
3. Eine Königskuchenform mit Backpapier auslegen. Dann den Teig hineingeben, mit den
restlichen Körnern bestreuen und in den kalten Backofen auf 200°C ca. 40-50 Min. backen.
Das Brot sollte sich nach der Klopfprobe hohl anhören, dann ist es fertig, sonst noch ein
paar Min. nachbacken.
Tipp:
Das Backpapier anfeuchten und ausdrücken, dann kann man die Form ganz leicht auslegen.
Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stelllen. Ein bisschen Sprühnebel über das Brot ist auch toll,
damit es schön nach oben treibt.
Dinkelmilchbrot
Zutaten:
20
g Hefe
15
g Sauerteigextrakt trocken
550 g
Dinkelmilch
350 g
Dinkelmehl 630
220 g
Roggenmehl 1150
3
TL Salz
1
TL Brotgewürz (z.B. Saitenbacher)
20
g Leinsamen
Zubereitung:
1. Dinkelmilch, Sauerteigextrakt und die Hefe in den Mixtopf
geben
3
Min./37°C/Stufe 1
2. Die restlichen Zutaten hinzugeben
und 3 Min./Knetteigstufe aktivieren
3. Den Teig umfüllen in eine große Schüssel und 1 Std. an
einem warmen Ort gehen lassen.
4. den Teig auf einer großzügig bemehlten Fläche (er klebt extrem stark und daher habe ich es mit
dem Thermi versucht) von Hand
kneten, wieder in eine Schüssel und erneut
1 Std. lang gehen lassen
5. Dann in den mit Backtrennmittel ausgepinseltem Römertopf
geben und 60 Min. bei 240°C backen.
Dinkel-Möhren-Baguette
Zutaten:
100 g Möhren, in Stücken
100 g Dinkelmehl 630
500 g Mehl 405 oder 550
1 TL Salz
1 Pr. Zucker
20 g Öl, neutral
240 g lauwarmes Wasser
1 W. Hefe 42g
evtl. etwas Naturjoghurt
Käse und versch. Saaten
Zubereitung:
1. Möhren 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
2. Mehl, Salz, Zucker, Öl, Wasser und Hefe dazugeben und 2 Min./Knetteigstufe
3. Aus dem Teig 3 Baguettestangen formen und ca. 10 Minuten entspannen lassen;
mit Naturjoghurt bestreichen und mit Körnern oder Käse bestreuen, einschneiden
und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Dinkel-Roggen-Brot
Zutaten:
500 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Roggenmehl, Typ 1150
30 g Backmalz
10 g frische Hefe
30 g Trockensauerteigpulver
16 g Salz
520 g Wasser
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Min./Knetteigstufe kneten lassen.
2. 1 Std. im Mixtopf ruhen lassen.
3. Teig aus dem Mixtopf nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche wirken und einen Laib formen.
4. Vor dem Backen einschneiden.
5. In einer gefetteten Form mit Deckel 1 Std. bei 220°C Ober-/Unterhitze in dem vorgeheizten Ofen backen.
Je nach gewünschter Kruste, 5 Min. vor Ende der Zeit den Deckel abnehmen.
Dinkel-Roggen-Brot
Zutaten:
150 g Dinkelmehl, Typ 630 ...
150 g Roggenmehl, Typ 1150
300 g Mehl, Typ 550
40 g frische Hefe (ein Würfel)
2 TL Trockensauerteigpulver
2 TL Brotgewürz
2 TL Salz
1 Pr. Zucker
30 g Apfelessig
310 g Wasser
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetteigstufe kneten lassen.
2. 20 Min. im Mixtopf ruhen lassen.
3. Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen.
4. Backofen inzwischen auf 220° C vorheizen.
5. 35 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Eiweißbrot Jäger & Sammler
Zutaten:
200 g Mandeln
200 g Leinsamen goldenen oder dunklen
250 g Magerquark
5 Stck. Eier
1 P. Backpulver
1,5 TL Salz
Brotgewürz, nach Geschmack
Zubereitung:
1. Mandeln und Leinsamen in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 30 Sek./Stufe 4 vermischen. Zwischendurch mit dem Spatel alles nach unten schieben.
3. Backpapier nass machen und anschließend auswringen. Eine Kastenform (20-25 cm) lässt sich dann mit dem
geschmeidigen Backpapier einfach auslegen.
4. Im vorgeheizten Backofen 60 Min. bei 160°C backen.
5. Brot abkühlen lassen, evtl. in Scheiben schneiden und einfrieren.
6. Bei Bedarf scheibenweise auftauen oder toasten.
Quelle: Rezeptwelt
Eiweißbrot - low carb
Zutaten:
500 g Magerquark
250 g Haferkleie
50 g Dinkelkleie
5 Stck. Eier
4 EL Leinsamen, ganz
1 EL Hirse, ganz
1 TL Salz, geh.
1 TL Kümmel, ganz, gestrichen
1 P. Backpulver
Zubereitung:
1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels auf Stufe 4 verrühren, bis sich alles gut vermengt hat.
3. Den Teig in eine kleine gefettete Kastenform füllen und ca. 50 Min. backen. (Stäbchenprobe)
4. Das fertige Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp: Da ich keinen Leinsamen vertrage, habe ich als Alternative Goldleinsamen hinzugegeben. Da ich keine ganze Hirse im Haus hatte, habe ich die gleiche Menge Goldhirsemehl genommen.
Fitness-Vollkornbrot
Zutaten:
300 g Dinkelkörner
150 g Roggenkörner
150 g Weizenkörner
200 g Möhren, in ca. 3 cm großen Stücken
1 W. Hefe, 40g
2 TL gestr. Salz
500 g Buttermilch, Zimmertemperatur
2 EL Balsamicoessig weiß
50 g Wasser
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen, geschrotet
etwas Haferflocken
Zubereitung:
1. eine Kastenform fetten und mit Haferflocken ausstreuen.
2. Backofen auf 220°C vorheizen (der Teig hat keine Gehzeit).
3. Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen, dann umfüllen.
4. Weizen- und Roggenkörner in den Mixtopf geben und ebenso 1 Min./Stufe 10 mahlen, dann umfüllen.
5. Möhren in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
6. Buttermilch und Hefe hinzugeben und 3 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.
7. restliche Zutaten (außer der Haferflocken!) hinzufügen und 4 Min./Knetteigstufe kneten.
Bei Bedarf mit dem Spatel zuarbeiten
8. den fertigen Teig in die Kastenform geben, gleichmäßig verteilen und mit etwas Wasser oder Buttermilch bestreichen,
dann die Haferflocken darauf verteilen
9. Das Brot zunächst 30 Min. bei 220°C backen, danach die Temperatur auf 180°C zurückstellen und weitere 20 Min.
fertig backen.
Tipp: Am besten erst anschneiden, wenn es komplett erkaltet ist.
Fladenbrot, türkisch
Zutaten:
200 g Wasser
1/2 W. Hefe, frisch
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
300 g Weizenmehl
Schwarzkümmel und/oder Sesam
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe, Salz und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Min. /37°C/Stufe 2.
2. Mehl hinzufügen, 4 Sek./Stufe 4 verrühren.
3. Danach 2 Min./Knetteistufe
4. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech kippen, mit Wasser besprühen
und mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen. Als Variante kann man es auch mit
Öl einpinseln und mit einer Gabel ein paarmal einstechen.
5. Ca. 20 Min. bei 50°C gehen lassen.
6. Danach bei 200°C 25 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Damit das Brot etwas Farbe bekommt, schiebe ich es die letzten 1 bis 2 Minuten
in die oberste Schiene.
Französisches Brot aus dem Römertopf
Zutaten:
300 g Wasser
1/2 W. Hefe
250 g Dinkelmehl Typ 1050er oder 630er
250 g Weizenmehl Typ 405er
2 TL Salz
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe in den Mixtopf geben 2 Min./37°C/Stufe 2
2. Dinkelmehl, Weizenmehl und Salz hinzufügen 5 Min./Knetteigstufe
3. den Teig in eine Schüssel geben und 1 Std. gehen lassen
4. dann den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und 10x zusammenfalten
(Immer den Rand zur Mitte klappen und das 10x)
5. den Teig in den gefetteten und gemehlten, ungewässerten Römertopf geben, mit Wasser besprühen
und mit Mehl bestäuben. Dann einschneiden, den Deckel drauf und in den kalten (!!!) Ofen
bei 240°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.
Haselnussbrot aus dem Römertopf
Zutaten:
200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl)
375 g Wasser
15 g frische Hefe
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
2 EL Nussöl - ich hatte Erdnussöl
2 TL Salz
1 TL Backmalz
20 g Zuckerrübensirup oder Honig
200 g ganze Haselnüsse
Zubereitung:
1. Dinkelkörner 1 Min./Stufe 10 oder Turbo
2. Mixtopf leeren
3. Wasser und Hefe 3 Min./37°C/Stufe 1
4. gemahlene Dinkelkörner und alle anderen Zutaten außer den Haselnüssen 3 Min./Knetteigstufe
5. Haselnüsse zugeben 1 Min./Knetteigstufe
6. Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel
verschließen oder mit Tuch abdecken 1 Stunde gehen lassen.
7. Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten
evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs Falten.
8. Brotlaib formen und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Mehl bestäuben,
dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.
9. Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen. 240°C untere Schiene Ober- und Unterhitze
1 Stunde backen. Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten
Bräune noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Hasenbrot
Zutaten:
150 g Möhren, in Stücken
380 g Wasser
20 g frische Hefe
250 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizen 550er
50 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
1 EL Zuckerrübensirup
2 TL Backmalz
Zubereitung:
1. Möhren in den Mixtopf geben 6-8 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
Sie sollten stückig, nicht zu fein sein
2. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1
3. Dinkelvollkornmehl, Weizen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Salz, Zuckerrübensirup, Backmalz und die Möhren
4 Min./Knetteigstufe verkneten.
4. Den feuchten Teig in eine gemehlte Schüssel mit Deckel geben 1 Std. gehen lassen.
5. Den immer noch recht weichen Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen schnell mehrfach
falten und dann formen.
6. In den gefetteten und bemehlten Römertopf, Zaubermeister oder anderer Form mit Deckel legen und mit Wasser
besprühen. Mit Saaten (Sesam, Leinsam, Mohn und Sonnenblumenkernen) bestreuen und einschneiden (nicht tief).
7. Den Topf in den kalten Backofen stellen und bei 240°C Ober- u. Unterhitze 50 Min. backen.
8. Dann den Deckel abnehmen und ca. 10 Minuten nachbräunen.
Quelle: ikors.blogspot
Hefezopf
Zutaten:
300 g Milch
50 g Butter
20 g Hefe, 1/2 Würfel
60 g Zucker
550 g Mehl
1/4 TL Salz
1 Stck. Ei, verquirlt
Zubereitung:
1. Milch, Butter, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. Mehl und Salz zugeben 3 Min./Knetteigstufe kneten.
3. Teig in eine große bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort
gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. (ca. 1 Std.)
4. Teig in 3 Stk. teilen, auf einer nicht haftenden Arbeitsfläche zu langen Stangen rollen
und 5 Minuten ruhen lassen. Die 3 Rollen an einem Ende zusammendrücken, zu einem Zopf
flechten und die drei Rollen auch an diesem Ende zusammendrücken.
5. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und
an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. (ca. 30 Minuten).
6. Während der Gehzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
7. Zopf mit verquirltem Ei bepinseln und im 180°C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Hefezopf, bester
Zutaten:
300 g Milch
100 g Zucker
1 TL geh. Vanillezucker (selbstgemacht) od. 1 P. Vanillezucker, gekauft
80 g Butter
20 g Öl
2 Stck. Eier
1/2 W. Hefe, frisch
600 g Mehl
4 EL Hagelzucker
Zubereitung:
1. Milch, Zucker, Vanillezucker, Butter, Öl und EIN Ei in den Mixtopf geben und
5 Min./37°C/Stufe 2 vermischen (bis der Zucker aufgelöst ist).
2. Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.
3. Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetteigstufe zu einem Hefeteig verkneten.
Ggf. etwas mehr Mehl, bis der Teig nicht mehr klebt.
4. Den Teig nun aus dem Mixtopf nehmen und zu 3 gleich großen Stücken teilen
und zu ca. 20-30 cm langen Strängen formen.
5. Nun die 3 Stränge zu einem Zopf flechten.
6. Bei 50°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Min. gehen lassen.
7. Jetzt wird das zweite Ei verquirlt und mit einem Pinsel über den Zopf verstrichen.
Dann den Hagelzucker drüber streuen und bei 190°C Ober- und Unterhitze 20-25 Min.
backen.
Karotten-Dinkel-Baguette (oder -Brötchen)
Zutaten:
150 g Dinkel
100 g Möhren
350 g Mehl
1 W. Hefe
1 TL Salz
40 g Öl
240 g Wasser
Zubereitung:
1. Dinkel in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 10 schroten.
2. Karotten hinzufügen 5 Sek./Stufe 8 raspeln.
3. Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser hinzufügen 2,5 Min./Knetteigstufe kneten.
4. Mit großem Löffel in der gewünschten Form auf das mit Backpapier ausgelegte
Backbleck geben, ggf. bestreuen (ger. Käse, Körner) und in den kalten Backofen
schieben, ca. 30-45 Min. bei 190°C backen (je nach Größe).
Karotten-Landbrot
Zutaten:
140 g Karotten
250 g lauwarmes Wasser
15 g Hefe, frisch
1 TL Zuckerrübensirup
400 g Mehl Typ 550
50 g Haferflocken
2 TL Salz
1 TL Backmalz
Zubereitung:
1. Karotten in den Mixtopf geben 4 Sek./Stufen 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben
und erneut 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Wieder herunter schieben.
2. Wasser, Hefe, Zuckerrübensirup, Mehl, Haferflocken, Salz und Backmalz hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe
3. Teig in eine bemehlte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 x falten (klebt etwas, wird aber dann gut formbar).
5. Brotlaib formen und in den gefetteten und bemehlten Römertopf legen. Mit Mehl bestreuen und einschneiden.
Deckel schließen. Den nicht gewässerten Römertopf in den kalten (!) Backofen stellen.
50 Minuten (je nach Ofen) bei 240°C Ober-/Unterhitze backen.
Evtl. noch ein paar Minuten ohne Deckel bräunen.
Kefir-Dinkelbrot
Zutaten:
500 g Kefir
1 P. Vanillezucker (oder 1 TL selbstgemachten Vanillezucker)
1 W. Hefe, frisch
750 g Dinkelmehl
1 EL Salz
4 EL gemischte Körner (z.B. Leinsamen u. Sonnenblumenkerne)
Zubereitung:
1. 500 g Kefir, 1 P. Vanillezucker 1 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. 1 W. Hefe dazu bröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1/2 auflösen
3. 750 g Dinkelmehl und 1 EL Salz dazugeben 3,5 Min./Knetteigstufe kneten
4. In einer abgedeckten Schüssel 1 Stunde gehen lassen, der Teig sollte sich
knapp verdoppeln.
5. Jetzt nochmal durchkneten und in einen mit Backpapier ausgelegten Römertopf geben.
6. 4 EL gemischte Körner drüber streuen (wir haben Leinsamen und
Sonnenblumenkerne genommen).
7. Wieder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen
8. Den Backofen auf 250°C vorheizen und das Brot 10 Min. backen.
9. Temperatur auf 180°C senken und das Brot noch 45 Min. weiter backen.
10. Danach sofort aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.
Wir finden es super lecker, allerdings werde ich die Körner nächstes Mal
reinkneten, da sie alle nur abfallen, wenn sie drüber gestreut werden.
Kerniges Hofbrot
Zutaten:
380 g Wasser
15 g frische Hefe
420 g Weizenmehl 1050er
100 g Roggenmehl 1150er
20 g Zuckerrübensirup
15 g Trockensauerteig
1 TL Salz, gehäuft
1 TL Backmalz
70 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Weizenmehl, Roggenmehl, Zuckerrübensirup, Trockensauerteig, Salz, Backmalz und Sonnenblumenkerne
hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe
3. Den Teig in einer Schüssel mit Deckel geben und 1 Std. gehen lassen.
4. Danach auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10x falten und dann zu einem ovalen Brot formen.
5. In den gefetteten und gemehlten Römertopf, Zaubermeister oder ähnliches legen.
6. Das Brot mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Nicht zu tief einschneiden und mit Deckel
30 Min. gehen lassen.
7. Den Topf dann in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen und bei 240°C Ober- und Unterhitze 50 Min. backen.
Evtl. noch 10 Min. ohne Deckel nachbräunen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Knoblauch-Faltenbrot-Variation
Zutaten:
Teig:
600 g Mehl
300 g Wasser, lauwarm
1 W. Hefe, ( 40 g )
0,5 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Öl
Knoblauchbutter:
2 Stck. Knoblauchzehen
1 Stck. Zwiebel, halbiert
0,5 Bd. Petersilie, ohne Stiele
120 g Butter, weich
1 TL Salz
Zubereitung:
Teig:
1. Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetteigstufe kneten.
2. Den Teig zu einen etwa backblechgroßen Rechteck ausrollen.
Knoblauchbutter:
3. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. Butter und Salz zugeben und 25 Sek./Stufe 6 vermischen.
Brot:
5. Teigplatte mit Knoblauchbutter bestreichen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
6. Die Streifen wie eine Zieharmonika in Falten legen, in eine mit Backpapier und gefettete Springform
dicht nebeneinander setzten und ca. 15 Min. gehen lassen.
7. Backform auf ein Backblech setzten da evtl. Fett austreten kann und im vorgeheizten Backofen backen.
8. Backtemp: 200°C Backzeit: ca 25-30 Minuten
Variante von Ingo:
Das ist nur da Grundrezept für den Teig. Als Belag habe ich passierte Tomaten mit Stücken genommen, Basilikum, Käse, Knoblauch, Gewürze nach Geschmack, Ach ja Schinkenwürfel sind auch noch drin. Wenn ihr mich jetzt fragt, welche Mengen hast du genommen? Antwort: Weiß ich nicht, alles nach gut dünken.
Körnerbrot
Zutaten:
500 g Dinkelkörner
100 g Mandel
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
1 W. Hefe
2 TL Salz
30 g Balsamico
420 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
Öl zum Einfetten
Zubereitung:
1. 250 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 40 Sek./Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2. Mandeln in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und zum gemahlenen Dinkel geben.
3. 250 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen.
4. Dinkel-Mandel-Mischung, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hefe, Salz, Balsamico, Wasser und Öl
hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Währenddessen eine Kastenform
(30 x 12 x 10 cm) einfetten.
5. Teig in die gefettete Kastenform geben und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Körnerbrot im
nicht vorgeheizten Backofen 1 Std. (200°C) backen.
Quelle: Cookidoo
Kräuter-Knoblauch-Focaccia
Zutaten:
3 Stck. Knoblauchzehen
50 g Olivenöl und etwas mehr zum
Bearbeiten
2 EL gemischte Kräuter,
getrocknet
370 g Wasser
1 W. Hefe, frisch
1 TL Zucker
700 g Weizenmehl, Typ 550
1-1,5 TL Salz, nach Geschmack
1-1,5 TL grobes Mehrsalz, nach Geschmack zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Knoblauch in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel
nach unten schieben.
2. Öl und Kräuter zugeben 5 Sek./Stufe 3 mischen und umfüllen
3. Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
4. Mehl und feines Salz zugeben 3 Min./Knetteigstufe kneten, Teig in eine geölte Schüssel
umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. In dieser Zeit
ein
Backblech fetten.
5. Teig mit geölten Händen auf das vorbereitete Backblech drücken, mit den Fingern Vertiefungen
in
den Teig drücken, Knoblauchöl auf dem Teig verteilen und 15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit
Backofen auf 200°C vorheizen.
6. Focaccia mit grobem Salz bestreuen, 25 Minuten (200°C)
backen, in 16 Stücke schneiden und warm oder
kalt servieren.
Krustenbrot
350 g Wasser
15 g Hefe
35 g Zuckerrübensirup
2 TL Salz
400 g Mehl
100 g Weizenkörner
60 g Roggenkörner
2 EL Öl
2 EL Backmalz
Zubereitung:
1. Weizen und Roggen 40 Sek./Stufe 10 und umfüllen in eine Schüssel
die Schüssel nehmt ihr später zum Gehen lassen, dann ist sie schon bemehlt.
2. Wasser und Hefe 3 Min./37°C/Stufe 1
3. Zuckerrübensirp und restliche Zutaten dazu und alles 6 Min./Knetteigstufe
4. dann in die Schüssel mit Deckel füllen und gehen lassen. ca. 1 Stunde
5. Teig nochmal kurz per Hand kneten und in den Zaubermeister setzen, mit Mehl bestäuben und einschneiden,
nun Deckel auf den Zaubermeister und in den kalten Ofen schieben.
6. 50/60 Min. bei 240°C/Ober-/Unterhitze - zum Schluss evtl. nochmal kurz ohne Topf in den Ofen.
Kürbisbrot, saftig (low fat)
Zutaten:
150 g Weizen o. Dinkel
50 g Roggen
100 g Kürbis, z.B. Hokaido in Stücken
150 g Joghurt
200 g Wasser
1 1/2 TL Salz
1 W. Hefe, frisch
250 g ca. Mehl, Typ 405
50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
1. Weizen (od. Dinkel) und Roggen in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 10 mahlen
und umfüllen.
2. Kürbis in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
3. Joghurt, Wasser, Salz und Hefe zugeben 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
4. ca. 250 g Mehl, Küriskerne sowie das zuvor gemahlene Getreide hinzufügen
4 Sek./Stufe 3 verrühren, anschließend 2 Min./Knetteigstufe zu Teig verkneten.
5. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Danach ca. 35 Min. bei 200°C Umluft backen.
Kürbisstuten lecker und locker
Zutaten:
400 g Kürbisfleisch (Hokkaido) grob gewürfelt
0,5 l Wasser
1 W. Hefe
40 g Öl
80 g Milch
80 g Zucker oder Rohrzucker
1 TL Salz
500 g Mehl, je nach Vorlieben (405 oder 1050)
Zubereitung:
1. Wasser in den Mixtopf geben, Kürbisfleisch gewürfelt ins Garkörbchen geben.
12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Wasser abgießen (evtl. für eine Kürbissuppe
weiterverwenden).
2. Den garen Kürbis etwas abkühlen lassen und dann alle anderen Zutaten (außer Mehl und Salz)
30 Sek./Stufe 4 vermengen.
3. Mehl und Salz hinzufügen und 3 Min./Knetteigstufe.
4. Teig in eine gefettete Kastenform (25-30 cm) geben und bei 40°C 30 Min. gehen lassen.
Anschließend bei 180°C für 30 Min. backen.
5. Evtl. 5 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht braun wird.
Kürbisbrot
Zutaten:
300 g Hokkaido oder Butternut
200 g Wasser
500 g Mehl
1 W. Hefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Wasser in den Mixtopf geben, Kürbis in Stücke schneiden und ca. 10 Min. im Garkörbchen garen.
Garflüssigkeit auffangen. Dann Kürbisstücke pürieren und etwas abkühlen lassen.
2. Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Kürbispüree 3 Min./Knetteigstufe kneten.
3. Etwas Garflüssigkeit zugeben, so daß ein schöner, nicht klebriger Hefeteig entsteht.
4. Brot formen, 30 Min. gehen lassen und bei 180°C 40 Min. backen!
Ich habe letztes Mal noch Kürbiskerne untergeknetet- super lecker.
Tipp von Ingo: Ich habe einen Hokkaido genommen, diesmal habe ich Roggenmehl Typ 1150
und zusätzlich 100 g "5 Korn-Getreide". Der Geschmack ist leicht süßlich. Durch das Roggenmehl
geht der Teig nicht so doll auf wie bei Weizenmehl, für die angegebene Menge reicht eine 25 cm Kastenform,
man kann aber auch einen Laib formen. Da mir der Teig etwas zu trocken erschien habe ich eine Tasse Wasser
mit in den Ofen gestellt, damit die Kruste nicht ganz zu hart wird.
Landbrot
Zutaten:
400 g Buttermilch
350 g Roggenmehl (Type 997)
150 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Sauerteigpulver, Roggensauer
1 W. Hefe
2 TL Salz
0,5 TL Brotgewürz
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Buttermilch in den Mixtopf geben 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe kneten, in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem
warmen Ort 1 Std. gehen lassen. In dieser Zeit eine Kastenform (30 x 12 x 10 cm) einfetten.
3. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig den Rand
der Backform erreicht. Währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen.
4. Brot im Backofen 10 Min. (250°C) backen. (Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser in den
Backofen).
5. Backtemperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 45 Min. (200°C) fertig backen.
Tipp von Iris: Statt Type 997 habe ich 1150 genommen, das Brotgewürz weggelassen, und statt Roggensauerteigpulver
habe ich Vollkornsauerteigpulver genommen.
Quelle: Cookidoo
Leinsamen-Karotten-Vollkornbrot, saftig
Zutaten:
430 g Sauerteig (Roggenvollkorn)
340 g Dinkelmehl (Vollkorn)
70 g Leinsamen
70 g Karotten, geschält, grob geraspelt
14 g Meersalz
12 g Rübenkraut
165 g Wasser, lauwarm (ca.-Angabe)
10 g Hefe, frisch
1,5 EL Leinsamen
1,5 EL Leinsamen, (Goldleinsamen)
Zubereitung:
1. Alle Zutaten bis auf den Leinsamen in den Mixtopf geben ca. 5-7 Min./Knetteigstufe vermengen.
2. Den Teig im Mixtopf ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Danach erneut ca. 2-3 Min./Knetteigstufe kneten.
4. Eine Kastenform einfetten und mit der Hälfte der Leinsamen ausstreuen, den Teig einfüllen und glatt streichen.
Mit den restlichen Leinsamen bestreuen.
5. Den Teig für ca. 1-3 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
6. ca. 50-60 Min. bei 200°C backen und auf einem Gitterrost erkalten lassen.
Low Carb Brot, gesund
Zutaten:
150 g Magerquark
3 Stck. Eier
2 EL Weizenkleie
1 EL Chiasamen
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Leinsamen
1 EL Mehl
0,5 P. Backpulver
0,5 TL Salz
1 EL Sonnenblumenkerne
etwas Butter
Zubereitung:
1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Eine Brotbackform einfetten oder Backpapier auslegen.
3. Quark und Eier in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 4 vermischen.
4. restlichen Zutaten hinzufügen 1 Min./Stufe 4
vermischen.
5. Den Teig in die Backform geben 5 Min. ruhen lassen, glatt streichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
und
40 Min. (je nach Ofen) backen.
Malzbierbrot für Kastenform
Zutaten:
250 g Dinkelkörner
1 W. Hefe, frisch
1 TL Salz
1 Fl. Malzbier, 0,33 l
100 g Sonnenblumenkerne
250 g Mehl
Margarine zum Einfetten der Form
1 Hand Sonnenblumenkerne (ich habe geröstete genommen)
Zubereitung:
1. 250 g Dinkelkörner 30 Sek./Stufe 10
2. Hefe, Salz & Malzbier dazugeben 1 Min./37°C/Stufe 2
3. Sonnenblumen und Mehl dazugeben 1,5 Min./Knetteigstufe
4. Kastenform einfetten und die Handvoll Sonnenblumenkerne darin verteilen.
5. Den Teig aus dem Mixtopf (ist etwas klebrig, aber das muss so sein) in die Form füllen.
Der restliche Teig, der noch im Mixtopf klebt einfach nochmal auf Turbostufe 2-3 Sek. anstellen,
dann lässt sich alles mit dem Spatel gut entnehmen.
6. Jetzt etwas Öl auf die Handflächen geben und den Teig in der Form etwas andrücken.
7. Im Backofen bei 50°C ca. 15 Min. gehen lassen.
8. Dann auf 180°C Umluft stellen und 35 Minuten backen.
9. Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abdampfen lassen, auf ein Backblech stürzen und
von der anderen Seite nochmals für ca. 7 Minuten (jetzt aber bei Ober-/Unterhitze) backen.
Tipp von Ingo: Außer Malzbier und Sonnenblumenkernen habe ich alle anderen Zutaten abgewandelt.
Für die Dinkelkörner habe ich die 5 Korn Mischung genommen und ich habe Dinkelmehl genommen.
Für den Notfall habe ich Trockenhefe auf Lager, die habe ich auch benutzt (2 Tüten)....
Malzbier-Kartoffel-Brot
Zutaten:
100 g gekochte Kartoffeln, z.B. vom Vortag
150 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 550
2 geh. TL Salz
300 g Malzbier
1 W. Hefe
2 EL Roggensauerteigpulver, wenn vorhanden
1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
1. gekochte Kartoffeln in den Mixtopf einwiegen 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Roggenmehl, Weizenmehl sowie Salz und Malzbier zugeben. Den Würfel Hefe komplett
reingeben sowie 1/2 TL Backpulver (das habe ich mal bei einem anderen Rezept gesehen).
Wenn vorhanden, könnt Ihr auch gerne Roggensauerteigpulver dazugeben. Gibt dem
Roggenmehl eine bessere Backfähigkeit. 3 Min./Knetteigstufe kneten lassen.
3. Dann den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
4. Nach der 1. Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, leicht durchkneten und Teig
zu einer Kugel formen. Teigkugel in eine Form mit Deckel geben (ich benutze den kleinen runden
Zaubermeister von Pampered Chef) z.B. Glasform oder einige verwenden auch den Ultra von
Tupperware.
5. Brot oben einschneiden und mit einer feinen Mehlschicht bestäuben. In der Form mit
aufgesetztem Deckel nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Dann die Form in den KALTEN OFEN stellen. Normale Form auf ein Backblech stellen,
den Zaubermeister GANZ UNTEN in den Backofen auf ein Gitterrost stellen (für genug
UNTERHITZE).
7. Erst dann Backofen einschalten auf 240°C Ober-/Unterhitze und das Brot ca. 50 Min. backen.
Wer möchte, dann 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel der Form abnehmen, damit es
oben drauf noch krosser wird.
8. Brot aus der Form auf ein Rost stürzen und nach dem Abkühlen genießen. Schmeckt herrlich
saftig und schön würzig durch das Malzbier und das Roggenmehl.
Mehrkornbrot
Zutaten:
250 g Milch
250 g Wasser
20 g Hefe
230 g Dinkelmehl 630
200 g Roggenmehl 1150
2 TL geh. Salz
60 g Sesamkörner
60 g Leinsamenkörner
60 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Milch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 2 Min./50°C/Stufe 1
2. Restliche Zutaten zugeben 4 Min./Knetteigstufe
3. Den fertigen Teig in den Zaubermeister geben und zugedeckt ca. 1 h bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Backofen auf 220°C vorheizen
5. Das Brot bei 220°C 40 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 20 Min.
noch weiterbacken.
Tipp von Ingo: Auch hier kann man mit den Körnern variieren, ich hab die Restmengen hinein getan:
Leinsamen, Weizen, Sonnenblumenkerne, Sesam.
Es gibt auch diese Mehrkornmischung, die ist auch gut. Haferflocken kann man auch verwenden, ganz nach Belieben.
Dann reicht eine Scheibe und man ist pappsatt.
Milchbrot - süßes Frühstücksbrot
Zutaten:
80 g Butter, in Stücken
60 g Zucker
500 g Mehl (Typ 550)
0,25 l Milch
0,5 W. Hefe
50 g Rosinen
1 Pr. Salz
1 EL Rum
(1 Stck. Eidotter, Hagelzucker)
Zubereitung:
1. Dampferl (Hefeprobe) dafür:
Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren und 1 EL lauwarme Milch dazugeben, verrühren, an
einem
warmen Ort ca. 5 Min. gehen lassen.
2. Butter in den Mixtopf geben 2 Min./37°C/Stufe 1 schmelzen lassen, Milch dazugeben
1
Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
3. Mehl, Zucker, Rosinen und Salz sowie das gegangene Dampferl zufügen 2 Min./Knetteigstufe.
(Er kommt an seine Grenzen).
4. In eine Schüssel umfüllen, an einem mäßig warmen Ort auf das doppelte gehen lassen.
5. Einen runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
nochmals 30 Min. gehen lassen.
6. Mit einem versprudelten Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
7. Im vorheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 175°C Umluft, 3.
Schiene von unten goldbraun backen.
Wenn nötig abdecken.
8. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Mischbrot
Zutaten:
520 g Wasser
10 g frische Hefe
450 g Weizenmehl 1050er
300 g Roggenmehl 1150er
2 TL Salz
1 TL Honig
100 g Sauerteig selbst angesetzt (siehe oben)
wer mag etwas Brotgewürz
Zubereitung:
1. Wasser und Hefe 3 Min./37°C/Stufe 1
2. Mehl, Salz, Honig, Sauerteig, Brotgewürz 3 Min./Knetteigstufe
3. den Teig in eine gemehlte Schüssel mit Deckel füllen mit etwas Mehl bestreuen
und 1 ½ – 2 Stunden gehen lassen
4. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig (klebt) mit Hilfe der Teigkarte darauf
geben und mit gemehlten Händen zügig mehrmals falten (klebt danach nicht mehr so)
danach flachdrücken und aufrollen und zu einem Brot formen
5. das Brot nun in den gefetteten, gemehlten Römertopf/Zaubermeister legen, mit Wasser
besprühen, mit Mehl bestreuen und einschneiden
6. Deckel auflegen und 30 Minuten gehen lassen
7. in den kalten Ofen unterste Schiene stellen 240°C Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen
8. evl. noch bis zur gewünschten Bräune ohne Deckel backen
Sauerteigauffrischung:
Am Tag zuvor das Anstellgut/Starterkultur (ASG) aus dem Kühlschrank füttern und bei Raumtemperatur
mindestens 20 Stunden reifen lassen. Nach dem Reifen 100 g davon für das Brot entnehmen und den Rest
wieder in den Kühlschrank stellen (das ist das neue ASG).
Mohnbrot
Zutaten:
300 g Milch
25 g frischen Hefe
1 TL Honig
500 g Mehl
4 EL Olivenöl = 40gr.
2 TL Salz
40 g Mohn
Zubereitung:
1. Milch, Hefe und Honig in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1, Rest der Zutaten dazu 3 Min./Knetteigstufe.
2. 20 Min. im Mixtopf gehen lassen.
3. Kurz durchkneten 20 Sek./Knetteigstufe.
4. In eine gefettete Kastenform geben, nochmals 15 Min. gehen lassen.
5. Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen, den Teig längs einschneiden, leicht mit Wasser oder Milch
anfeuchten und ca. 35-40 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen lassen. Mittlere Schiene (Rost)
6. kurz vor Ende der Backzeit ggf. erneut mit Milch bestreichen.
Müslibrot
Zutaten:
Teig
400 g Mehl (Typ 1050)
0,5 W. Hefe (20g)
1 TL Honig
200 g Müsli
1 TL Salz
20 g weiche Butter in Stücken
400 g Buttermilch, zimmerwarm
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den MIxtopf geben 2 Min./Knetteigstufe zu einem Teig verarbeiten.
2. Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben und 45 Min. bei
50°C in der Backform
gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen backen. 40 Min. bei 200°C
Neujahrsbrezel
Zutaten:
600 g Mehl, Typ 550
1 Pr. Salz
100 g Butter/Margarine, zimmerwarm
340 ml Milch, lauwarm
1/2 W. Hefe, frisch
80-120 g Zucker, je nach Geschmack
2 P. Vanillezucker
1 Stck. Ei
Mandelblätter oder Hagelzucker, je nach Geschmack
Zubereitung:
1. Milch, Zucker, Ei, Mehl und Hefe 2 Min./37°C/Stufe 2
2. abgedeckt 10 Min. stehen lassen
3. restliche Zutaten dazugeben 5 Min./Knetteigstufe
4. abgedeckt 15 Min. stehen lassen.
5. den Teig in 3 Stücke teilen und diese zu 1 Meter gleichlangen Strängen rollen
6. zu einem Zopf flechten und zu einer Brezel legen
7. Aufs mit Backpapier belegtem Blech geben und 20 Min. abgedeckt gehen lassen
8. mit Ei bestreichen und evtl. mit Mandelblättern oder Hagelzucker bestreuen
9. im vorgeheizten Backofen 25-30 Min./190°C Ober-/Unterhitze backen
Nussbrot mit Tomatensaft
Zutaten für eine
Kastenform ca. 1,5 l
Für den
Vorteig:
3-4 EL
Sauerteig (ASG - Anstellgut/Starterkultur)
300 g
Roggenvollkornmehl
300 ml lauwarmes
Wasser
in einer Schüssel verrühren und über Nacht abgedeckt stehen lassen
Für den
Hauptteig:
450 g
Dinkelmehl
150 g
gemischte Nüsse ( ich hab nur Walnüsse genommen)
1
EL Salz
200 ml
Tomatensaft
5
g Hefe
Zubereitung:
1. Die Nüsse hacken (nicht zu fein) beiseite
stellen
2. Hefe mit dem Tomatensaft 3 Min./37°C/Stufe 1 vermischen
3. Mehl, Salz, Tomatensaft , Nüsse und Vorteig
zugeben 5 Min./Teigstufe verkneten.
4. Teig in eine gemehlte Schüssel geben und
2,5 Std. gehen lassen .
5. In der Zwischenzeit Form einfetten und mit Mehl bestäuben
.
6. Den Teig 10 x falten und in die Form
füllen.
7. Mit etwas Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und
einschneiden .
8. Erneut ca. 1 Std. ruhen lassen .
9. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 1 Std.
backen, danach herausnehmen und auskühlen lassen
(ich habe es im Römertopf ohne vorheizen bei 240°C 55 Minuten gebacken
)
Omas Hefeteig
Zutaten:
100 g Milch
100 g Sahne
60 g Butter, weich
90 g Zucker
2 Stck. Eier
1 W. Hefe
5 Tr. Zitronenöl
1 TL Salz
500 g Mehl
Zubereitung:
1. Milch, Sahne, Butter, Zucker, Eier, Hefe und Zitronenöl in den Mixtopf geben,
2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. Mehl und Salz dazugeben und 3 Min./Knetteigstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Anschließend 30 Min. im Topf gehen lassen.
4. Hefezopf, Osterfladen, Apfel-, Kirsch-, oder Zwetschgennudeln formen und nochmals
ca. 15 Min. gehen lassen.
5. 30 Min. bei 175°C O/U-Hitze backen.
Osterzopf "griechische Art"
Zutaten:
250 ml Milch
1 W. Hefe
50 g Butter
500 g Mehl
100 g Zucker
1/2 TL Kardamompulver
1 Ms. Nelkenpulver
1 Pr. Salz
1 Btl. Orange-Back oder selbstgem. Orangengewürz
Zubereitung:
1. Milch, Hefe und Butter 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.
2. restl. Zutaten 3 Min./Knetteigstufe verrühren. Teig darf nicht kleben, sonst mehr
Mehl unterrühren.
3. Teig abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Dann in 3 Teile trennen und Stränge für Zopf
formen.
4. Zopf flechten und in eine große Kastenform mit Backpapier legen.
5. Nochmals 30 Min. gehen lassen.
6. Dann mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelstiften bestreuen.
7. Bei ca. 170°C ca. 30 Min. backen.
Schmeckt lecker mit Butter und Erdbeermarmelade oder auch pur.
Papatya Blumenbrot (Partysonne)
Zutaten:
1/2 W. Hefe
250 ml warmes Wasser
1 TL Zucker
500 g Mehl, (Type 405)
1 TL Salz
4 EL Öl
1 Stck. Ei, zum Bestreichen
etwas Milch
n.B. Körner (z .B. Sesam, Mohn,
Sonnenblumenkerne)
Zubereitung:
1. Hefe,Wasser,Zucker,Salz und das Öl in den Mixtopf geben und
4 Min./37°C/Stufe 1 verrühren.
2. Mehl dazu geben und 5 Min./Knetteigstufe
3. Teig 30 Min. im Mixtopf gehen lassen
4. dann nochmal 3 Min./Knetteigstufe
5. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze aufheizen.
6. Aus dem Teig nun kleine Brötchen formen und zu einer Sonne aneinander gereiht
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchensonne damit einpinseln.
8. Nun nach Bedarf und Belieben Körner(z.B.Sesam,Mohn,Sonnenblumenkerne)aufstreuen.
9. Ca.25 bis 30 Minuten backen.
Tipp: Meine Brötchen waren nach 15 Minuten gar.
Parmesan-Oregano-Baguette (Subway)
Zutaten:
300 g Weizenmehl
120 g Dinkelkörner
60 g Hartweizengrieß
2 TL Salz
1 TL Zucker
0,5 W. Hefe, frisch
280 g Wasser, lauwarm
40 g Parmesan, in Stücken
2 TL Oregano, getrocknet
Zubereitung:
1. Parmesan und Oregano in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen. Beiseite stellen.
2. Dinkelkörner in den Mixtopf einwiegen 1 Min./Stufe 10 fein mahlen. Umfüllen.
3. Den Grieß in den Mixtopf einwiegen 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
4. Mehl, Dinkelmehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser hinzufügen 5 Min./Knetteigstufe zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. 30 Min. gehen lassen.
5. Aus dem Teig 4 Baguettes formen und ca. 30-60 Min. gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Baguettes mit Wasser besprühen, einem scharfen Messer mehrmals einritzen und mit der Parmesan-Oregano-
Mischung bestreuen.
8. ca. 35-40 Min. bei 180°C backen. Nach dem Backen die Baguettes erneute mit Wasser besprühen und
auskühlen lassen.
Pauli - Familienbrot
Zutaten:
520 g Wasser
20 g frische Hefe
30 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
200 g Roggenmehl 1150er
100 g Weizenmehl 1050er
400 g Weizenmehl 550er/405er
20 g Trockensauerteig (Roggen)
3 TL Salz
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup/Rübenkraut 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Roggenmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig und Salz hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe verkneten.
3. Den Teig in eine große Schüssel geben und 1 ½ Std. abgedeckt gehen lassen.
4. Danach 10x falten und zu einem länglichen Brot formen und in den gefettet und gemehlten Römertopf,
Zaubermeister o.ä. legen.
5. Mit Mehl einstäuben und nicht zu tief einschneiden und den Deckel auflegen und 30 Min. gehen lassen.
7. Dann in den kalten Backofen unterste Schiene stellen. Backofen Ober- und Unterhitze 240°C 60 Min. backen.
Evtl. noch 10 Min. ohne Deckel nachbräunen.
8. Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.
Quelle: ikors.blogspot
Pesto-Faltenbrot (Variation von Knoblauch-Faltenbrot)
Zutaten:
Teig:
600 g Mehl
300 g Wasser, lauwarm
1 W. Hefe, ( 40 g )
0,5 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Öl
Pestoaufstrich
2 Stck. Knoblauchzehen
1 Glas Pesto (klein),
Zubereitung:
Teig:
1. Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben 2 Min./Knetteigstufe kneten.
2. Den Teig zu einen etwa backblechgroßen Rechteck ausrollen.
wenn gewünscht Pestozutaten wie folgt verarbeiten:
3. Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und Kräutermischung in den Mixtopf geben
7 Sek./Stufe 8 (10 Sek./Stufe 7) zerkleinern.
4. Öl zugeben, ca. 30 Sek./Stufe 5 (30 Sek./Stufe 5) zu einem cremigen Pesto verrühren
Brot:
5. Teigplatte mit Pesto bestreichen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Bei gekauftem Pesto verteile ich 2 Knobizehen ausgedrückt darauf.
Die Streifen wie eine Zieharmonika in Falten legen, in eine mit Backpapier und gefettete Springform
dicht nebeneinander setzten und ca. 15. Min. gehen lassen.
6. Backform auf ein Backblech setzten da evtl. Fett austreten kann, und im vorgeheizten Backofen backen.
ca. 25-30 Min. bei 200°C
Ich habe gestern die Hälfte der Zutaten verwandt und das Brot in einer 24er Springform
ca. 20 Minuten gebacken, war total Klasse!
Quarkbrot mit Körnern
Zutaten:
500 g Quark 10%
350 g Buttermilch
30 g Hefe
50 g Leinsamen
840 g Dinkelmehl Typ 630
3 TL Salz
30 g versch. Körner, zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Quark, Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1 vermengen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 5 Min./Knetteigstufe kneten. Mit dem Spatel unterstützen. Wichtig.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
4. Backofen auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 8-10 mal falten, rund schleifen und in die gefettete Form legen.
6. Mit Wasser besprühen, mit Körnern bestreuen und nach belieben einschneiden.
7. Im vorgeheizten Backofen 230°C unterste Schiene 50 Min. mit Deckel und ca. 5 Min. ohne Deckel backen.
Roggenbrot mit Karotten
Zutaten:
100 g Karotten, geschält, in Stücken
300 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenmehl Typ 550
1 P. Trockenhefe
0,5 P. Sauerteig-Extrakt
1 TL Honig
1,5 TL (Meer)salz
300 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1. Karotten in den Mixtopf geben 10-15 Sek./Stufe 5 zerkleinern (Sichtkontakt).
Die Stücke sollten recht klein sein, jedoch kein Mus.
2. Restliche Zutaten hinzufügen ca. 2,5 Min./Knetteigstufe kneten lassen.
3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort (in einer Schüssel) ca. 30 Min. gehen lassen.
4. Anschließend auf bemehlter Fläche noch einmal durchkneten und den Teig in eine Kastenform geben.
Nochmals ca. 30 Min. gehen lassen
5. Das Brot bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Min. backen. Wenn gewünscht, kann ein feuerfestes Töpfchen
mit Wasser in den Ofen gestellt werden.
6. Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen, auskühlen lassen und genießen.
Quelle: Rezeptwelt
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot, körnig
Zutaten:
250 g Roggen, geschrotet
250 g Roggen, gemahlen Typ 1150
250 g Dinkel, gemahlen Typ 1050
1 P. Sauerteig, getrocknet (30 g)
2 P. Trockenhefe (zu je 9 g)
1/2 EL Rohrohrzucker
120 g Saatenkörner (z.B. Sesam, Leinsamen)
je nach Geschmack, auch mit Nüssen
2 TL Salz
1/2 TL Brotgewürz
3 EL Essig (Balsamico- und/oder Apfelessig)
650 ml Wasser, lauwarm
Zubereitung:
1. 250 g Roggenkörner in den Mixtopf geben 4 Sek./Stufe 10 schroten.
2. Roggen- und Dinkelmehl sowie Sauerteig, Hefe und Zucker hinzufügen
1 Min./Linkslauf/Stufe 4 vermengen.
3. Salz, Saaten und Brotgewürz hinzufügen und wiederum 1 Min./Linkslauf/Stufe 4
vermengen. (Die Auswahl an Saaten sollte je nach Geschmack getroffen werden).
4. Nach und nach das lauwarme Wasser sowie den Essig hinzufügen und
6 Min./Knetteigstufe weiterverarbeiten.
5. Eine Kastenfom gut ausbuttern. Wer möchte kann die noch übrigen Saaten
auf den Boden streuen.
6. Den Teig einfüllen. Auch hier können wieder verschiedene Saaten auf den Teig
gestreut werden.
7. Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.
8. Den Backofen auf 220°C vorheizen und 50 Min. ausbacken. Während des
Backvorganges sollte man eine feuerfeste mit Wasser gefüllte Schale auf den
Backofenboden stellen. So wird das Brot knuspriger.
9. Das Brot kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Nicht zu lange drin lassen,
sonst schwitzt der Brotboden.
Ich schlage das Brot dann bis zum endgültigen Auskühlen in ein
Küchenhandtuch ein. Ein gutes Gelingen Euch allen!
Rosmarin-Focaccia
Zutaten:
100 g Dinkel
400 g Mehl
1 W. Hefe
1EL Öl
1EL Essig
230 g lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
Olivenöl
3 Zweige frischer Rosmarin
Hagelsalz
Zubereitung:
1. Dinkel in den Mixtopf geben 30 Sek./Stufe 10 mahlen.
2. Mehl, Hefe, Öl, Essig, Wasser, Salz und Zucker hinzufügen 1,5 Min./Knetteigstufe kneten,
Teig auf einem gefettetem Backblech zu einem dünnen Fladen ausrollen, mit den Fingern
Löcher hineindrücken und mit Olivenöl beträufeln.
3. Den Rosmarin kleinschneiden, zusammen mit dem Hagelsalz auf den Fladen streuen.
4. Den Fladen im kalten Backofen 10 Min. gehen lassen, dann 20 Min. bei 200°C O/U-Hitze backen.
Tipp von Lutz: Die Nadeln des Rosmarin als erstes Schreddern, umfüllen, 1/3 im Mixtopf lassen und in den Teig
verarbeiten. Bei getrocknetem Rosmarin 10 Sek./Stufe 8. Bei frischem Turbotaste und reingucken......
schön fein, so groß wie Sesamkörner.
Rotweinbrot
Zutaten:
160 g Roggen
160 g Dinkel
150 g Weizenmehl
200 g Wasser
200 g Rotwein
2 TL Salz
1 EL Zucker
20 g Hefe, 1/2 Würfel
220 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Roggen und Dinkel in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. Weizenmehl, Wasser, Rotwein, Salz, Zucker, Hefe zugeben und langsam
bis Stufe 4 hochdrehen, insgesamt 1 Min. rühren.
3. Sonnenblumenkerne zugeben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 rühren.
4. In eine gefettete Kastenform füllen, mit Wasser bestreichen und mit Sonnen-
blumenkernen besreuen. 20 Minuten im Backofen bei 50°C aufgehen lassen,
die Ofentür NICHT öffnen und anschließend 50 Min. bei 200°C backen. Das Brot
noch 10 Min. im ausgeschalteten Backofen lassen.
Sattmacher-Brot
Zutaten:
500 g 5 Korn
Müsli
500 g
Magerquark
3 Stck.
Eier
1 TL Brotgewürz
2 P. Backpulver
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben 5 Min./Knetteigstufe
2. Backzeit ca. 60 Min. (je nach Bräunung) 180°C
Schmalzbrot
Zutaten:
am Abend vorher
1. Sauerteig
60 g Roggenmehl 1150er
40 g Wasser, lauwarm
6 g ASG
in einer kleinen Glasschüssel verrühren und abdecken
2. Weizenvorteig
60 g Weizenmehl 1050er
40 g Wasser, lauwarm
1 g frische Hefe
in einer weiteren, kleinen Glasschüssel verrühren und abdecken, beide Schüsseln 14-16 Std. reifen lassen
(ich hatte sie auf einem dicken Holzbrett auf der nicht zu warmen Heizung stehen)
am nächsten Tag
für den Hauptteig
290 g Wasser
5 g frische Hefe
480 g Weizenmehl 1050er
2 TL Salz (10 g)
1 TL Honig
1 TL Backmalz
den Sauerteig von oben
den Weizenvorteig von oben
35 g Schweineschmalz, weich in kleinen Stücken
Zubereitung:
1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1
2. Mehl, Salz, Honig, Backmalz, den Sauerteig und Weizenvorteig von oben
hinzufügen 2 Min./Knetteigstufe
3. Schweineschmalz weich in kleinen Stücken zugeben 2 Min./Knetteigstufe
das Schmalz nicht sofort mit den anderen Zutaten zugeben, weil sonst die Hefe
nicht richtig aufgeht
4. den Teig in eine dünn mit Mehl ausgestreute Schüssel mit Deckel geben und dünn
mit Mehl bestäuben, 40 Minuten gehen lassen
(ich hatte die Schüssel auf das Brett auf der Heizung gestellt)
5. den weichen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit gemehlten, flachen
Händen zügig mehrmals zusammenfalten, formen und in den Zauberkasten geben
oder eine Kastenform
6. mit Mehl bestreuen und einem sauberen Tuch abdecken 70-80 Minuten gehen lassen
7. Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen
8. die Form auf die unterste Schiene stellen und einen Schluck kaltes Wasser in den Ofen
gießen (Schwaden) und Ofentür sofort schließen, damit der Dampf im Ofen bleibt.
10 Min. bei 250°C dann weitere 40-50 Min. bei 200°C je nach Ofen backen.
Schwarzbrot, klassisch+kernig
Zutaten:
250 g Roggenkörner
250 g Weizenkörner
500 g Buttermilch
100 g Zuckerrübensirup
1 W. Hefe
250 g Weizenmehl 405 oder 550
1 EL Salz
2-3 EL Haferflocken oder 2 EL Sonnenblumenkerne alternativ
Zubereitung:
1. Roggenkörner in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 9 schroten und in eine Schüssel umfüllen.
2. Weizenkörner in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 9 schroten und zum Roggenschrot in die Schüssel geben.
3. Buttermilch, Zuckerrübensirup und Hefe in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
4. Geschrotete Körner, Mehl und Salz hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe vermengen.
5. Die recht flüssige Teigmasse in eine Kastenform/Brotbackform geben ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den fertig gegangenen Teig mit Haferflocken oder Sonnenblumenkernen bestreuen und bei 150°C im vorgeheizten
Backofen 2 Std. backen.
Quelle: Rezeptwelt.de
Schwarzwälder Landbrot
Zutaten:
400 g Wasser
1 W. Hefe
100 g saure Sahne, oder Buttemilch oder Schmand
650 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz, oder nach Belieben
1 EL Balsamico
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe und Buttermilch ca. 3 Min./37°C/Stufe 3 vermischen
2. Mehl usw. zugeben und kurz auf Stufe 3 verrühren, dann 3 Min./Knetteigstufe kneten
3. Im Topf gehen lassen bis zum Deckelrand und nochmal unterkneten.
4. Im Gärkörbchen nochmal gehen lassen solange der Backofen vorheizt oder zu einem Laib formen
und erst einschneiden, wenn das Brot in den Ofen kommt.
5. Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
6. Dann aufs Backblech geben und ca.15-20 Min. backen bei 220°C anschließend noch ca. 20 Min. bei 180-200°C.
Die Temperatur müßt ihr austesten ist je nach Ofen unterschiedlich.
Unbedingt die Klopfprobe machen.
Die Zutaten, z.B. Leinsamen können variiert werden, das macht dieses Brot so einzigartig.
Sesam-Baguette
Zutaten: (für 3 Baguettes)
180 g Wasser
75 g Sesamöl
75 g Weißwein
1/2 W. Hefe, frisch
1 Pr. Zucker
500 g Mehl, Typ 550
1/2 TL Salz
80 g Joghurt
3 EL Sesamkörner
Zubereitung:
1. Wasser, Öl, Weißwein, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 2
erwämen.
2. Mehl und Salz zugeben 3 Min./Knetteigstufe und 10 Min. im Mixtopf ruhen lassen.
3. Teig weitere 3 Min./Knetteigstufe kneten, umfüllen und abgedeckt 30 Minuten
ruhen lassen.
4. Aus dem Teig 3 Baguettes oder 8 Baguettebrötchen formen, auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
5. Backofen auf 200°C vorheizen
6. Teiglinge mit Joghurt bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen und im auf 200°C
vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
Sonntagsbrot - schnell und leicht zubereitet
Zutaten:
30 g Hefe
450 g Wasser
600 g Mehl, Typ 405
1,5 TL Salz
1 Ms. Brotgewürzpulver, schmeckt auch ohne
Zubereitung:
1. Hefe und Wasser in den Mixtopf geben 1,5 Min./37°C/Stufe 1
2. Mehl, Salz und Brotgewürz dazugeben 3 Min./Knetteigstufe
3. Eine Kastenform mit dem Backtrennmittel einfetten, mit kaltem Wasser ausschwenken.
4. Den Teig in die Form füllen. Der Teig ist recht dünn.
Keine Angst, es klappt. Deckel auf die Backform geben.
5. In den kalten Backofen (2. Schiene von unten) bei
210°C Ober/Unterhitze ca. 60-65 Min. backen.
Spinatbrot
Zutaten:
30 g Butter, und etwas mehr zum Einfetten der Form
350 g Mehl 550
150 g Roggenkörner
250 g Spinat, frisch
250 g Wasser
1/2 W. Hefe
1,5-2 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
1 Pr. Muskat
2 EL Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung:
1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Roggen in den Mixtopf geben 40 Sek./Stufe 10 mahlen, umfüllen.
3. 130 g Spinat in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 6
zerkleinern und nach unten schieben.
4. 120 g Spinat in den Mixtopf geben, mit Hilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 6
zerkleinern und nach unten schieben.
5. Noch einmal 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und nach unten schieben.
6. Butter zugeben 4 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. Anschließend auf 50°C (Restwärmeanzeige)
abkühlen lassen. Das dauert etwa 30 Min. wenn ihr den Deckel abnehmt.
7. Roggen, Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter zugeben 2 Min./Knetteigstufe
kneten. Den Teig anschließend in die Kastenform geben und 30 Min. gehen lassen.
8. Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
9. Brot 30 Min. bei 200°C backen. In der Form gut auskühlen lassen.
Sportler Brot
Zutaten:
140 g Roggenkörner
140 g Weizenkörner
500 g Buttermilch
1,5 P. Trockenhefe
280 g Weizenmehl
70 g Sesamkörner
70 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
200 g Apfelkraut
2 TL Salz
Butter zum Einfetten
Zubereitung:
1. Backofen auf 150°C vorheizen. Eine Brotkastenform (12x30 cm) fetten.
2. Roggenkörner und Weizenkörner in den Mixtopf geben 20 Sek./Stufe 10 schroten.
3. Buttermilch und Hefe zugeben 5 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
4. Weizenmehl, Sesamkörner, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Apfelkraut und Salz
zugeben, mithilfe des Spatels 3 Min./Knetteigstufe zu einem relativ flüssigen Teig
vermischen, in die vorbereitete Form füllen, mit Alufolie abdecken, 3 Std. (150°C)
backen, aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Scheiben
schneiden und servieren.
Tipps: Statt der Trockenhefe könnt Ihr auch 1 Würfel frische Hefe nehmen. Das Rezept
ergibt ein ca. 1.300 g schweres Brot. Eventuell 30 Min. vor Ende der Backzeit die Alufolie
entfernen, wenn Ihr eine feste Kruste wünscht.
Stangenweißbrot
Zutaten:
500 g Mehl
1 W. Hefe
1 TL Salz
1 Pr. Zucker
200 g Frischkäse
200 g Wasser
Zubereitung:
1. Alle Zutaten 2 Min./Knetteigstufe verkneten.
2. 3 Stangen formen und bei 50°C 10 Min. im Ofen gehen lassen und
bei 200°C 20 Min. backen.
Tipp: Baguettes werden schöner braun, wenn man sie mit Naturjoghurt bestreicht. Ich mache meistens eins Natur,
eins mit Kräutern und eins mit Röstzwiebeln.
Stollen unter der Haube
Zutaten:
125 g Milch
400 g Stollenmehl
1 W. Hefe, frisch
200 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Pr. Salz
100 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
1 Stck. Ei
300 g Rosinen
50 g Citronat
50 g Orangeat
4 cl. brauner Rum, darin die Rosinen tränken
100 g Mandeln, gehackt
nach dem Backen
70 g Butter zerlassen
50 g Zucker
50 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Milch, Hefe und 10 g Zucker 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Mehl hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe
2. Den Teig ca. 15 Min. gleich im Mixtopf gehen lassen.
3. Weiche Butter, 90 g Zucker, Marzipanrohmasse, Ei und die Prise Salz zu dem Vorteig
geben und unter Sichtkontakt mit Hilfe des Spatels ca. 5 Min./Knetteigstufe vermischen.
4. Nochmals ca. 20-30 Min. im Mixtopf gehen lassen.
5. Nun die Mandeln und die im Rum getränkten Rosinen, sowie Orangeat und Citronat
dazugeben und nochmals alles gründlich ca. 5 Min./Knetteigstufe verkneten.
6. Den Teig in eine gefettete Stollenbackhaube geben und mit der offenen Seite auf eine
Backfolie/Gitterrost oder ein Backblech legen.
7. Bei 160°C mittlere Schiene im Backofen ca. 45 Min. backen.
8. Dann die Backhaube abnehmen und nochmals ca. 20 Min. weiter backen.
Mit Backblech dauert die erste Backphase ungefähr 10 Minuten länger
als mit einer Folie auf Gitter)
9. Den noch warmen Stollen nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und mit
Zucker und Puderzucker bestreuen.
Kommentar von Iris: Ich habe normales Mehl Typ 405 genommen und den Rum und das Marzipan weggelassen
und nur 150 g Rosinen genommen. Während des Backens stelle ich immer eine Tasse mit Wasser in den Backofen.
Nach 25 Min. habe ich die Haube abgenommen, da war der Stollen und so gut wie gar und habe ihn dann noch
ca. 10 Min. ohne Haube weitergebacken, damit er oben noch etwas Farbe bekommt. Die letzten 5 Minuten stelle ich
einen Becher mit der Butter in den Backofen und nutze die Backofenwärme zum Schmelzen.
Toastbrot - mega lecker
Zutaten:
230 g Wasser
15 g frische Hefe
15 g braunen Zucker
30 g Butter
500 g Mehl 550er
2 TL Salz, gehäuft
15 g Balsamico bianco
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben 1 Min./37°C/Stufe 3 erwärmen.
2. Mehl, Salz und Balsamico hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe
3. Teig in eine große Schüssel umfüllen und abdecken. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
4. Teig in 3 Teile aufteilen, falten, daraus Kugeln formen und nebeneinander in eine gefettete Kastenform geben.
Etwas plattdrücken, damit sich die Teigstücke gut verbinden.
5. Wieder an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
6. Im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Tipp: Ich habe das Brot in noch warmen Zustand aus der Form genommen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen,
weil das Brot sonst in der Form anfängt zu schwitzen.
Tomatenbrot
Zutaten:
770 g Mehl und etwas mehr zum Bemehlen
500 g passierte Tomaten
3/4 W. Hefe (30 g)
30 g Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Zucker
3/4 TL Basilikum, getrocknet
3/4 TL Oregano, getrocknet
Wasser zum Bestreichen
Zubereitung:
1. Eine Kastenform (12x30 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, passierte Tomaten, Hefe, Olivenöl, Salz, Zucker, Basilikum und Oregano in den Mixtopf
geben, 2,5 Min./Knetteigstufe kneten, Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem
länglichen Laib (ca. 30 cm) formen, in die vorbereitete Kastenform geben und abgedeckt an einem
warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen. In dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Brot dreimal schräg einschneiden, mit Wasser bestreichen, 25-30 Min. (200°C) backen, aus der Form
nehmen, auf ein Kuchengitter geben, abkühlen lassen, in 25 Scheiben schneiden und servieren.
Treberbrot
Zutaten:
250 g Treber
500 g Weizen/Dinkelmehl
Typ 1050
1 W. Hefe
1,5 TL Salz
1TL Zucker
Ggf. etwas Brotgewürz
250 ml lauwarme Flüssigkeit (Milch/Wassergemisch) oder Bier
1EL Sonnenblumenkerne
1EL Leinsamen oder Kürbiskerne
Zubereitung:
1. Die Flüssigkeit mit der zerbröselten Hefe 1 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. Dann alle restlichen Zutaten in den Thermomix geben und 2,5 Min./Knetteigstufe verarbeiten.
3. Den Teig umfüllen und 45 Min. bei 50°C im Backofen gehen lassen, in eine große, mit Backpapier
ausgelegte Kastenform füllen und nochmal 15 Min. gehen lassen, den Backofen in der Zwischenzeit
auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Das Brot mit Sichtkontakt 50 Min. backen und sofort aus der Form nehmen.
Tipp: Alternativ können auch Speckwürfel oder Röstzwieben in den Teig gegeben werden.
Varomabrot (Schnelles Vollkornbrot)
Zutaten:
250 g Dinkelkörner (vorher einfrieren)
225 g Wasser
10 g Essig
10 g Rübensirup
1 TL Salz
20 g Hefe, frisch
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Dinkelkörner in den Mixtopf wiegen und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
2. Restliche Zutaten in den Mixtopf wiegen 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen,
3. Dinkelmehl zugeben 30 Sek./Stufe 3 vermischen.
4. Teig in eine gefettete 20 cm Kastenbrot geben, glatt streichen, mit Frischhaltefolie
abgedeckt in den Varoma geben.
5. 1300 g Wasser in den Mixtopf geben, gefüllten Varoma auflegen
60 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
Vitalbrot
Zutaten:
100 g Dinkel
100 g Roggen
1 W. Hefe
50 g Olivenöl
250 g lauwarmes Wasser
1,5 TL Salz
0,5 TL Honig
300 g Mehl
Zubereitung:
1. Getreide in den Mixtopf geben 40 Sek./Stufe 10 mahlen.
2. Die übrigen Zutaten zugeben und 1,5 Min./Knetteigstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Den Teig in eine Kastenform (25 cm) geben, mit Frischhaltefolie abdecken und
ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Dann im vorgeheizten Backofen (200°C) 40-45 Minuten backen.
Vollkornbrot, Lechhauser
Zutaten:
300 g Dinkelkörner
150 g Weizenkörner
150 g Roggenkörner
50 g Weizenmehl
100 g Karotten in Stücken
2 TL Salz, gestr.
3 EL Balsamicoessig
1 W. frische Hefe
500 g lauwarmes Wasser
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Die Kastenform fetten, den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, da der Teig keine Gehzeit hat.
2. Die Dinkelkörner in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen, umfüllen.
3. Weizen- und Roggenkörner in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
4. Die Karotte dazugeben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
5. Das Dinkelmehl und die restlichen Zutaten hinzufügen 4 Min./Knetteigstufe. Bei Bedarf durch den Spatel unterstützen.
6. Den fertigen Teig direkt in die Kastenform füllen und gleich in den Backofen.
Achtung der Teig ist ziemlich feucht.
7. Zuerst 30 Minuten bei 220°C backen, dann auf 200°C zurückstellen und noch 20 Minuten backen!
Tipp: Das Wasser kann durch zimmerwarme Buttermilch ersetzt und der Teig mit 1 TL Brotgewürz verfeinert werden.
Walnussbrot
Zutaten:
350 g Roggenmehl, Type 1150
150 g Weizenmehl, Type 405
20 g Walnussöl oder Sonnenblumenöl
2 TL Salz
400 g Wasser und etwas mehr zum Bestreichen
1 P. Sauerteig, flüssig (75 g), z.B. von Seitenbacher
0,5 W. Hefe, frisch
200 g Walnusshälften
Zubereitung:
1. Eine Kastenform (12x30 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Roggenmehl, Weizenmehl, Walnussöl, Salz, Wasser, Sauerteig und Hefe
in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetteigstufe kneten.
3. Walnüsse zugeben 1 Min./Knetteigstufe kneten, Teig in die vorbereitete
Kastenform geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Std. gehen
lassen. In dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Brot längs einschneiden, mit Wasser bestreichen, 45-50 Min. (220°C) backen,
ggf. nach 25 Min. mit Backpapier abdecken, aus der Form nehmen, auf ein
Kuchengitter geben, abkühlen lassen, in 25 Scheiben schneiden und servieren.
Zwiebelkruste
Zutaten:
310 g Wasser
15 g frische Hefe
1 EL Zuckerrübensirup
300 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
2 TL Backmalz
1 EL Öl
2 TL Salz
70 g Röstzwiebeln
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
2. Weizenmehl, Backmalz, Öl und Salz hinzufügen 3 Min./Knetteigstufe vermengen.
3. Röstzwiebeln hinzugeben 1 Min./Knetteigstufe untermengen.
4. Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
5. Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten. Dann zu einem Brotlaib formen und
in den gefetteten und gemehlten Topf (Römertopf, Zaubermeister o.ä. )legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden.
30 Min. gehen lassen.
6. Dann in den kalten Ofen unterste Schiene stellen. 250°C Ober-/Unterhitze 50 Min. backen und evtl. noch ein paar Min.
mit Sichtkontakt ohne Deckel nachbräunen.
Quelle: ikors.blogspot