Apfel-Zwiebel-Curry-Dressing
Zutaten:
1 Stck. Äpfel
1 Stck. Zwiebel, (Zwiebel+Apfel sollten ca. die gleiche
Größe haben)
60 g Öl, z.B. Raps- o. Sonnenblumenöl
1 gestr. TL Curry
1/2 TL Cumin, gemahlen, auch Kreuzkümmel genannt
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
20 g Balsamico hell
50 g süße Sahne, gerne auch fettreduzierte Variante
1/2 TL Salz, ca.
Pfeffer, ein paar Umdrehungen aus der Mühle
1 geh. TL Senf
20 g Apfelsaft, alternativ O-Saft (dann aber die
Menge w/der Säure reduzieren)
Zubereitung:
1. Eine kleine Karaffe oder ein Kännchen auf den Deckel des Gartopfs stellen,
60 g Öl einwiegen und beiseite stellen.
2. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in den Gartopf geben.
Zwiebel häuten, vierteln und zum Apfel geben.
3. Nun 20 g von dem soeben abgewogenen Öl dazugeben und im Mixtopf alles 10 Sek./Stufe 4
zerkleinern. Am Ende mit dem Spatel alles nach unten schieben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
4. Nun geben wir Curry, Cumin, Kurkuma hinzu und dünsten das Ganze noch mal für 2 Min./100°C/Stufe 1.
5. Balsamico-Essig, Sahne, Apfelsaft, Salz und Senf hinzufügen und noch ein paar Umdrehungen aus der
Pfeffermühle (nach Gefühl und Geschmack) und alles im Mixtopf 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
6. Um eine schöne homogene Masse zu bekommen, emulgieren wir alles noch, indem wir das restliche Öl
im Mixtopf bei laufendem Messer (2 Min./Stufe 4) langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, so dass es in
den Mixtopf tröpfeln kann.
7. Servieren & genießen.... guten Appetit!
Currywurstsauce Mango - Chili
Zutaten:
1 Ds. Mangos, in Scheiben
240 g Tomatenketchup (z.B. Heinz)
60 g Cola
1 TL Chilipaste
1-2 EL Currypulver
1 TL gekörnte Brühe
1 TL Salz
1 Pr. Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Dose Mangos mit Saft in den Mixtopf geben 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern
2. Die restlichen Zutaten zugeben 10 Min./100°C/Stufe 2 köcheln
3. Noch heiss in eine Flasche füllen. Hält sich für mehrere Wochen
Tipp: Mit der Chilipaste selbst austesten... wieviel Schärfe man verträgt.
Durch die Süße der Mangos und die Schärfe des Chilis ergibt sich eine tolle Kombination.
Erdbeersauce / Erdbeerpüree
Zutaten:
1.000 g vollreife Erdbeeren
250 g Gelierzucker 2:1
2 Stck. Vanillestangen, das ausgekratzte Mark
100 ml Zitronensaft
Schraubgläser/kleine Flaschen
mit weiter Öffnung
Zubereitung:
1. Die gewaschenen, geputzten Erdbeeren, Gelierzucker und Zitronensaft in den Mixtopf
geben 18 Min./100°C/Stufe 2 kochen
2. Kurz vor Ende das Vanillemark dazugeben.
3. Erdbeersoße kochend heiß in die Gläser/Flaschen füllen,
Sofort verschließen!
Ca. 20 Min. umgedreht stehen lassen,
damit sich ein Vakuum bildet.
Tipp:Perfekt zu Milchreis, Grießflammerie, über Eis, Pudding, als Aperitif mit Prosecco aufgegossen,
oder als Shooter 1 Essl. Püree mit einem Schnapsglas Vodka gemischt
(Erdbeerlimes)
Göttliche Grillsauce
Zutaten:
4-6 Stck. Knoblauchzehen
200 g Honig, flüssiger, heller
150 g Tomatenmark
150 g Tomatenketchup
50 g Senf, scharf
1 EL Essig
1 EL Sojasauce
5 TL Kräuter der Provence
1 TL Salz
1 TL Sambal Oelek
Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Öl
Zubereitung:
1. Knoblauchzehen 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Restliche Zutaten zugeben 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Hält sich im Kühlschrank einige Wochen, falls davon etwas übrig bleibt.
Grill-Marinade
Zutaten:
2-3 Stck. Knoblauchzehen
50 g Olivenöl
30 g Senf mittelscharf
30 g Ketchup
2 TL Honig flüssig
2 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL Pfeffer
1 EL Apfelessig
Zubereitung:
1. Knoblauch auf das laufende Messer Stufe 5 fallen lassen. Mit Spatel nach unten schieben.
2. Übrige Zutaten hinzufügen 15 Sek./Stufe 5 gut verrühren.
3. Das Fleisch damit dicht bestreichen und mind. 5 Std. ziehen lassen.
Grillsauce "Onkel Uwe" (Raclette-Sauce)
Zutaten:
1 Stck. Zwiebel, mittelgroß
1 Stck. Knoblauchzehe
200 g brauner Zucker
2 TL Senfmehl, gestrichen
1 TL Salz
80 g Tomatenketchup
3 EL Weissweinessig
3 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen
3-5 Spritzer Worcestersauce
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch in Mixtopf geben und 2 x 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwischendurch einmal mit dem Spatel runterschieben.
2. Beides dann 3 Min./100°C/Stufe 2 dünsten.
3. Jetzt die restlichen Zutaten dazu und 11 Min./100°C/Stufe 2
Fertig!!!
Die Sauce ist warm und kalt sehr lecker. Bei uns darf sie zum Grillen nicht fehlen, aber auch zum Raclette oder zu Käse ist sie sehr lecker. Wenn die Sauce kalt wird, wird sie sehr zäh. Wer das nicht mag, verrührt einfach nocheinmal etwas Ketchup mit Weissweinessig und rührt das unter.
Das Rezept ergibt etwa ein normales Marmeladenglas (300 ml).
Tipp von Iris: Ich werde beim nächsten Mal vor dem Dünsten der Zwiebel und des Knoblauchs etwas Öl hinzugeben. Bei mir hatte es am Boden leicht angesetzt. Die Sauce schmeckt ungewöhnlich, aber lecker. Ich habe die Zuckermenge auf 140 g reduziert und die Ketchupmenge auf 100 g erhöht. So hat die Sauce eine gute Konsistenz.
Joghurtsauce - Cacik
Zutaten:
300 g Joghurt (am besten Süzme, geht aber auch
normaler)
2 EL Olivenöl
2-3 Stck. Knoblauchzehen
1 TL Minze, getrocknet oder 1 EL
frische
evtl.
Dill
Salz/türk. Kräutersalz
Zubereitung:
1. alle Zutaten in den Mixtopf geben 20 Sek./Stufe 5-6 mixen.
2. Joghurtsauce umfüllen und kühl stellen.
Tipp: Wenn man Cacik als Sosse zu Gegrilltem isst, wird noch 250 g Salatgurke für ca. 5 Sek./Stufe 5
mitgemixt. Dann sollte es aber mit Süzme Joghurt zubereitet werden.
Joppie-Sauce
Zutaten:
1 Stck. Zwiebel
1 Stck. Gewürzgurke, (in Stücken)
2 Stck. Eigelb
1 TL Senf
1 EL Essig, (z. B. Balsamico Bianco)
1 TL Curry
1 EL Curryketchup
2-3 TL Zucker
2-3 Spr. Maggi flg.
150 g Öl
Zubereitung:
1. Zwiebel und Gewürzgurke 5 Sek./Stufe 5 sehr fein hacken
2. dann restliche Zutaten außer Öl zugeben, TM auf Stufe 4,
dabei langsam das Öl durch die Öffnung einlaufen lassen.
Knoblauchcreme a la Dorfstadl
Zutaten:
3 Stck. Knoblauchzehen
1 Stck. frisches rohes Ei
½ TL Salz
etwas schwarzen Pfeffer
1 TL Senf
1 Spr. Essig oder Zitrone
½ TL Zucker
250 ml Raps oder Sonnenblumenöl
85 g Naturjoghurt
1 TL Petersilie oder 8-Kräuter Mischung
(gefroren)
Zubereitung:
1. Knoblauchzehen in den Mixtopf geben 4 Sek./Stufe 5 alles nach unten schieben
2. Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Essig oder Zitrone und Zucker 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. den kleinen Messbecher mit Wasser füllen und aufsetzen (damit er schwerer ist und nicht
hoch schwimmt)
4. Stufe 3,5 einstellen, das Öl auf den dunklen Topfdeckel gießen, damit das Öl langsam in den Topf
rinnt, wenn das Öl eingelaufen ist, ist die Mayonnaise fertig.
5. vorsichtig das Wasser aus dem Messbecher entfernen
6. Naturjoghurt, Petersilie oder 8-Kräuter 10 Sek./Stufe 3 vermischen
evtl. alles was am Topfrand hängt runter schieben und noch mal kurz auf Stufe 3 vermischen.
Rhabarbecue-Sauce
Zutaten:
3 Stngn Rhabarber, häuten, klein schneiden
1 kl. Ds. Tomaten...
2 Stck. Zwiebeln
2 Stck. Knoblauchzehen
100 ml Kräuteressig
3 TL Rübensirup oder Honig
20 g Tomatenmark
100 g braunen Zucker
je 0,5 TL Zimt, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Senf, Salz
1 EL Worcestersauce
Zubereitung:
1. Zwiebeln, Knoblauch und Rhabarber 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Restliche Zutaten hinzufügen 15 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen.
Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel setzen.
3. Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Ca. 6 Monate haltbar.
Salatdressing auf Vorrat
Zutaten:
1-2 Stck. Knoblauchzehen
1 Stck. Zwiebel, mittelgroß
1 P. TK Kräuter (oder frisch)
180 g Balsamico weiß
250 g Wasser
130 g Zucker
20 g Salz
20 g gekörnte Gemüsebrühe, Pulver
300 g Schmand/Saure Sahne, entweder solo oder gemischt
300 g Naturjoghurt Fettstufe nach Wahl
50 g Senf, mittelscharf
200 g Rapsöl/Sonnenblumenöl
0,25 TL Pfeffer gemahlen, schwarz oder bunt
Zubereitung:
1. Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5
2. etwa 10 g Öl hinzu und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten, mit Spatel immer mal runterschieben
(dünsten verhindert das Gären).
3. Danach Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gemüsebrühe hinzugeben 6 Min./Varoma/Stufe1 kochen lassen
4. dann restliche Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 5 mischen.
5. Die Soße in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und nachdem sie abgekühlt ist im Kühlschrank aufbewahren.
Vor der Entnahme schütteln !
Haltbar ca. 4-6 Wochen !
Sauce Hollandaise
Zutaten:
4 Stck. Eigelb
100 g Butter
80 g Sahne
0,25 TL Pfeffer, weiß
0,25-0,5 TL Salz
10-15 g Zitronensaft
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben 6 Min./80°C/Stufe 4 garen.
2. Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen.
Tipp von Helga: Sie hat 10 g Zitronensaft genommen, ihr war das zu zitronig.
Saucenbinder - leicht gemacht
Zutaten:
1 P. Milchreis
Zubereitung:
1. Milchreis 1 Min./Stufe 10 und du hast einen prima Saucenbinder, ohne künstliche
Zusätze.
Klumpt auch nicht. Sparsam anwenden. Bindet schneller ab, als gekaufter Saucenbinder.
Sweet Onion Sauce (Subway-ähnlich)
Zutaten:
175 g Honig
2 EL Kräuteressig
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Zucker, braun
1 TL Speisestärke
1/4 TL Zitronensaft
1/8 TL Mohn
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Pr. Knoblauchpulver
2 Stck. Zwiebeln, sehr fein
Zubereitung:
1. Zwiebeln in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
2. Alle anderen Zutaten hinzufügen 4 Min./Varoma/Stufe 2
3. Die Sauce zugedeckt abkühlen lassen.
4. Danach in ein verschließbares Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tomatensauce
Zutaten:
Gewürzmischung
90 g Meersalz
5 Stck. Lorbeerblätter
40 g Zucker
1 TL Ascorbinsäure
30 g gefriergetro. Zwiebeln
75 g Knoblauch granuliert
10 g gefriergetr. Oregano
5 geh. TL gefriergetr. Basilikum
5 geh. TL Majoran gerebbelt
15 g Selleriepulver (ohne Salz)
8 TL Thymian
Dosierung für die Soße:
ca. 4 Portionen
170 g Tomatenmark (3fach konzentriert)
30 g Gewürzmischung
420 g Wasser
50 g Butter
Zubereitung:
Gewürzmischung
1. Meersalz und Lorbeerblätter 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. das Lorbeersalz duch ein feines Sieb geben (sonst hat man störende Fasern von den Blättern
im Gewürz)
3. das gesiebte Lorbeersalz, Zucker, Ascorbinsäure, gefriergetrocknete Zwiebeln, Knoblauch,
Oregano, Basilikum, Majoran, Selleriepulver und Thymian 45 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Sauce
1. alle Zutaten in einem Topf oder im TM aufkochen.
Tipp: Die Kräutermengen nicht mit dem TM wiegen. Ich benutze dafür eine digitale Küchenwaage,
der TM wiegt bei diesen kleinen Mengen zu ungenau!!!
Tomatensauce auf Vorrat
Zutaten:
1 Stck. Knoblauchzehe
100 g Karotte, in Stücken
20 g Olivenöl
40 g Tomatenmark
500 g Tomaten, frische - je nach Größe halbiert/geviertelt
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Gemüsebrühpulver
1 Pr. Pfeffer
Zubereitung:
1. Knoblauch und Karotte 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Olivenöl dazugeben 3 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
3. Tomatenmark dazu und weitere 2 Min./Varoma/Stufe 2 schmoren.
4. Tomaten, Salz, Zucker, Oregano, Pfeffer und Gemüsebrühpulver dazufügen 10 Min./100°C/Stufe 2 einkochen. Den
Messbecher bitte drauf lassen.
5. Danach 35 Sek./Stufe 6 pürieren.
6. Heiß in Gläser oder Flaschen abfüllen.
Tipp von Iris: Bei der 2. Charge reichten meine Karotten nicht mehr, da habe ich eine rote Paprika dazugegeben. Die Variante schmeckt auch sehr lecker.
Quelle: Rezeptwelt
Tomatensauce auf Vorrat
Zutaten:
1000 g reife Tomaten, gerne versch. Sorten
5 Stck. Knoblauchzehen, frisch mit Schale
3 Zw. Thymian
1 Zw. Rosmarin
1 TL Oregano, getrocknet
1 Stck. Zwiebel, geschält und geviertelt
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
Salz, nach Geschmack
frisch gem. Pfeffer, nach Geschmack
2 Mb. Wasser
2 EL roter Balsamico
Zubereitung:
1. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und je nach Größe halbieren,
vierteln oder achteln.
2. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen, gleichmäßig mit dem Öl und dem Honig beträufeln.
3. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und in den kalten Ofen stellen.
Bei 180°C (Umluft) ca. 45 Min. backen, bis die Zwiebeln an den Rändern dunkel werden.
4. Jetzt alle Zutaten mit dem Wasser und dem Balsamico in den Mixtopf füllen
(den Knoblauch vorher schälen und die Kräuterstiele entfernen) und
ca. 10 Sek./Stufe 10 pürieren. Dann 10 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
5. Evtl. noch einmal abschmecken und noch heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen
umfüllen, fest verschließen und für etwa 1/2 Stunde auf den Kopf stellen.
Schmeckt sehr gut als Pizza-Sauce oder zu Pasta.
Tomaten-Mozzarella-Sauce zu Spaghetti (für ca. 600 g Spaghetti)
Zutaten:
Tomatensauce
100 g Zwiebeln (geviertelt)
2 Stck. Knoblauchzehen
25 g Olivenöl
1 TL Türkischer Paprika, gestrichen (oder 1/2 Chilischote, gehackt)
2 Ds. Tomaten oder 800 g frische
40 g Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe oder Salz
0,25 TL Pfeffer
0,25 TL Paprika, edelsüß
1 TL Zucker, gehäuft
5 Bl. Basilikum oder 1/2 TL getrock. Basilikum
1 Stck. Mozzarella
zum Servieren:
50 g Parmesan in Stücken
Zubereitung:
1. Parmesan in den Mixtopf geben 5-10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, bis das Messer leer durchgeht, umfüllen.
2. Mozarella in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
3. Den Mixtopf reinigen.
Sauce
1. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spachtel nach unten schieben.
2. Öl zugeben 3 Min./Varoma/Stufe1 dünsten (ohne Messbecher).
3. Die restlichen Zutaten für die Sauce (ausser den Mozarella) in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. Die Sauce 14 Min./100°C/Stufe 1 (ohne Messbecher) einkochen.
5. Den geriebenen Mozzarella zugeben 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
6. Die leckere Sauce direkt über die Spagetti giessen und mit Parmesan bestreuen.
Vanillesauce
Zutaten:
1 l Milch
4 Stck. Eigelb
50-60 g Zucker
1 Pr. Salz
30 g Speisestärke
1 Stck. Mark aus Vanilleschote ausgekratzt
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben 12 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 3 rühren.
Für Vanillepudding die Speisestärke verdoppeln (entspricht 60 g) und die Zeit auf 7 Minuten reduzieren.
Ansonsten bleibt alles gleich.